Una de las cosas que más hacemos las reposteras es cortar esas barriguitas encima del bizcocho que terminamos comiendo con la excusa de probar el bizcocho, o pasa el pequeño de casa a coger un cantito, o viene esposo y te dice “Oye mi amor un vaso de mantecado con un cantito de bizcocho no está mal”, ese es el mío y me imagino que el tuyo también. Traigo a ti este tip muy usado y adoptado para que tus bizcochos salgan mejor nivelados y aunque siempre cortaremos esa barriguita que nos terminaremos comiendo con este tip sea un poco menos bizcocho y obtienes un bizcocho nivelado y más perfecto.
Vas a comprar una balanza. Si no tienes una, consigue la tuya ver balanza
Y necesitas estos moldes de “layers” para crear bizcochos de niveles ver moldes
Usando la balanza vas a colocar el molde donde vas a vertir la mezcla y lo colocas en la balanza, la balanza tiene un tare-que significa restar. Automáticamente al darle a ese botón ella va a restar el peso del envase y tú vas añadir mezcla. Es importante que solo viertas una parte pequeña, para que en los próximos moldes puedas dividir en partes iguales. Cuando le das al botón de tare se pondrá en 0 y es ahí cuando comienzas a vertir mezcla. Es importante que recuerdes la cantidad que estás echando en cada molde porque ahí es que estás creando que tus moldes salgan nivelados. Si en un molde añades 1 libra y está un poco mas de la mitad del molde, en los moldes que te falten esa es la cantidad que debes añadir. Luego que tengas todos los moldes con el mismo peso, le vas a dar ligeramente 3 golpes en el counter para que la mezcla se distribuya. No es que le des cantazos fuertes porque puedes romper el aire que haz creado cuando envuelves la mezcla en lo que llamamos “envolvente”, solo le vas a dar ligeros golpes. Y ya hecho estos pasos, tus bizcochos en moldes de niveles están listos para hornear. Recuerda hornear en la temperatura correcta. Utiliza este termómetro que te recomiendo ver termómetro La recetas gratuita que tengo en mi blog puedes utilizarlo para niveles. La verdad que yo amo hacer mis bizcochos de esta manera y mis clientes los aman más.
