A lo largo de este viaje, cometeremos errores y aprenderemos. Pasaremos por muchas frustraciones, mucha pérdida de mezcla…lo importante es que siempre estés consiente que estas en un continúo aprendizaje. Estos son algunos de los errores que puedes cometer y puedes evitar.
- No medir ni pesar con exactitud. La repostería es química y física. un ingrediente mal pesado, arruina el resultado.
- Huevos y ingredientes fríos. Todos los ingredientes fríos deben estar a temepratura. Las claras frías no montan bien, no espesan, no crean volumen, no crean esponjosidad ni ligereza.
- Amasar en exceso. Si se trabaja en exceso, activas el gluten lo que genera elasticidad.
- Batir las claras a velocidad alta. Genera burbujas muy grandes y rompe los ingredientes.
- Usar moldes oscuros, queman el producto.
- Horno demasiado caliente, no permite que el producto se cocine con el tiempo correcto
- Abrir el horno antes de tiempo. Se abre cuando tiene corteza, para que no se unda. Se pincha de lado vertical de lado no directo.
- Bandejas del horno demasiado altas. El calor tiende a subir y quema el producto
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Un abrazo,
Petit Delite
