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¿Cómo funciona el bizcocho?

La realidad es que hacer un bizcocho va mas allá de hacerlo. Tenemos que conocer la composición y el porque cada ingrediente se utiliza. Esto te ayudara a poder entender cuando algo no resulta bien.
El bizcocho se airea para obtener un bizcocho esponjoso y húmedo, si el bizcocho no se airea, tendremos un bizcocho demasiado duro.
Las pequeñas burbujas que creamos en la preparación de la mezcla se expanden con el calor del horno y esponjan nuestra masa, los huevos coagulan y el gluten se crea para mantener la estructura del bizcocho ya cocido. Creamos aire de estas maneras:
  • Batido de huevos
    • cuando se hace con azúcar es para estabilizar la espuma que se ha creado
  • Batido de mantequilla y azúcar
    • ayuda a cremar, crear esponjosidad y color blanco
¿Cómo hacer funcionar los ingredientes para crear un bizcocho?
  • se debe batir y cremar el tiempo corrector para crear el aire
  • evitar sobre mezclar o envolver de forma acelerada la mezcla (rompes el aire creado)
  • horno en la temperatura correcta para una cocción adecuada
Consejos para hacer un bizcocho por 1era vez:
  1. Usa una receta que te hayan recomendado
  2. Lee la receta completa y los ingredientes (si no tienes alguno no debes sustituir)
  3. No improvises, las cantidades deben ser las correctas según la receta
  4. Utiliza las herramientas correctas de medir
  5. Ingredientes a temperatura ambiente (según indique la receta)
  6. Molde correcto y no sobre llenar
  7. Horno pre-calentado
  8. Cocinar al tiempo indicado e introducir palillo para asegurar coción (no abrir la puerta del horno antes de tiempo)

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