La realidad es que hacer un bizcocho va mas allá de hacerlo. Tenemos que conocer la composición y el porque cada ingrediente se utiliza. Esto te ayudara a poder entender cuando algo no resulta bien.
El bizcocho se airea para obtener un bizcocho esponjoso y húmedo, si el bizcocho no se airea, tendremos un bizcocho demasiado duro.
Las pequeñas burbujas que creamos en la preparación de la mezcla se expanden con el calor del horno y esponjan nuestra masa, los huevos coagulan y el gluten se crea para mantener la estructura del bizcocho ya cocido. Creamos aire de estas maneras:
- Batido de huevos
- cuando se hace con azúcar es para estabilizar la espuma que se ha creado
- Batido de mantequilla y azúcar
- ayuda a cremar, crear esponjosidad y color blanco
¿Cómo hacer funcionar los ingredientes para crear un bizcocho?
- se debe batir y cremar el tiempo corrector para crear el aire
- evitar sobre mezclar o envolver de forma acelerada la mezcla (rompes el aire creado)
- horno en la temperatura correcta para una cocción adecuada
Consejos para hacer un bizcocho por 1era vez:
- Usa una receta que te hayan recomendado
- Lee la receta completa y los ingredientes (si no tienes alguno no debes sustituir)
- No improvises, las cantidades deben ser las correctas según la receta
- Utiliza las herramientas correctas de medir
- Ingredientes a temperatura ambiente (según indique la receta)
- Molde correcto y no sobre llenar
- Horno pre-calentado
- Cocinar al tiempo indicado e introducir palillo para asegurar coción (no abrir la puerta del horno antes de tiempo)
4 thoughts on “¿Cómo funciona el bizcocho?”
Hola, azucar blanca o brown , o pueden ser ambas ??gracias
Hola, puede ser ambas
Saludos!
Como sustituyo el azucar tanto en el bizcocho como para frosting para realizarle un bizcocho a persona con problemas de azucar?
Saludos, en cada empaque de azúcar indica las cantidades, esto siempre depende de la marca.