El alto contenido de grasa permite que tengas bizcochos suaves, esponjosos y con un sabor delicioso. Quiero que aprendas la diferencia que hay entre ellas y así decidas cual usaras o probaras con tus recetas.
Ventajas de la mantequilla
- Es de origen animal, del suero de la crema de leche
- Aporta mas humedad a los productos
- Textura mas jugosa
- Mayor numero de vitaminas
- No se somete a procesos químicos
Desventaja de la mantequilla
- Alto en colesterol
La mantequilla se recomienda usar fría para bases de pies, scones o biscuits y a temperatura ambiente para bizcochos porque hace que el bizcocho sea más aireado y queda más esponjoso.
Si utilizas margarina, ésta debe tener un 80% de grasa entre mas alto el porcentaje de grasa mas suave y húmedo quedara el bizcocho.
Ventajas de la margarina
- se extrae de la grasa de peces y grasas vegetales
- tiene mayor duración en los productos
Desventajas de la margarina
- No funciona en todas las recetas (causa por la cual se hunden los bizcochos)
- No aporta la misma cantidad de grasa
- Pasa por el proceso de hidrogenación
Hoy en día muchas marcas han elaborado margarinas con alto volumen de grasa. La margarina es mas sólida para cremar con el azúcar y soporta la fricción para crear mas burbujas y hacer el bizcocho con una suave miga, esponjoso y suave.
