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¿ Usas mantequilla o margarina?

El alto contenido de grasa permite que tengas bizcochos suaves, esponjosos y con un sabor delicioso. Quiero que aprendas la diferencia que hay entre ellas y así decidas cual usaras o probaras con tus recetas.
Ventajas de la mantequilla
  • Es de origen animal, del suero de la crema de leche
  • Aporta mas humedad a los productos
  • Textura mas jugosa
  • Mayor numero de vitaminas
  • No se somete a procesos químicos
Desventaja de la mantequilla
  • Alto en colesterol
La mantequilla se recomienda usar fría para bases de pies, scones o biscuits y a temperatura ambiente para bizcochos porque hace que el bizcocho sea más aireado y queda más esponjoso.
Si utilizas margarina, ésta debe tener un 80% de grasa entre mas alto el porcentaje de grasa mas suave y húmedo quedara el bizcocho.
Ventajas de la margarina
  • se extrae de la grasa de peces y grasas vegetales
  • tiene mayor duración en los productos
Desventajas de la margarina
  • No funciona en todas las recetas (causa por la cual se hunden los bizcochos)
  • No aporta la misma cantidad de grasa
  • Pasa por el proceso de hidrogenación
Hoy en día muchas marcas han elaborado margarinas con alto volumen de grasa. La margarina es mas sólida para cremar con el azúcar y soporta la fricción para crear mas burbujas y hacer el bizcocho con una suave miga, esponjoso y suave.

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