Macarons

Difficulty: Medium Prep Time: 15 Mins Cook Time: 1 Hr 15 Mins Total Time: 1 Hr 30 Mins

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Ingredients

Instructions

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  • En un procesador de comida, coloca el azúcar dominó junto a la harina de almendra hasta que esté extremadamente fina (evita que los macarons se vean granulados).
  • Cierne la mezcla de la azúcar dominó junto a la harina de almendras 3 veces, lo que no pase por el cernidor en cada cernida debes botarlo (no intentes que pase por el colador)
  • En un envase aparte bate las claras junto a la pizca de sal hasta que se formen picos, gradualmente añade la azúcar blanca hasta que esté incorporada y bate hasta que se mantengan los picos.
  • Si vas a añadir color, este es el momento (no sobrebatir)
  • Añadir la mezcla de la harina a las claras en intervalos de 2, en movimiento envolvente (puedes ver el taller de macarons de chocolate porque es el mismo proceso)
  • La mezcla estará lista cuando puedas hacer un 8 sin que la mezcla se rompa
  • Utiliza una manga pastelera y una punta 14 o 10. Coloca la mezcla de macarons en una bandeja preparada con papel de hornear o silicone mat para macarons.
  • Añade la mezcla a la bandeja. Deja un espacio de 1 pulgada pues van a expandir. Luego de llenar la bandeja, debes dar 3-4 golpes sobre la superficie para eliminar burbujas, las burbujas las vas a eliminar con un palito de royal icing o un palillo de diente. Debes dejar que sequen de 30 minutos a 1 hora. El clima puede afectar el tiempo de secado. Entre más húmedo, más tardará. Sabrás que están secos cuando puedas tocarlos en la superficie y no se pegue mezcla a tu dedo.(manos limpias)
  • Pre-calienta el horno a 300 grados y coloca la bandeja de macarons por 15-20 minutos
  • Luego de horneados, coloca la bandeja en una superficie llana y permite que enfríen. En este proceso hacen la base del macaron. Si los despegas calientes se van a romper.
  • Rellena con lo que desees, nutella, fresas, ganache etc.

Notes

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